关于面粉的调查不断见诸报端，连带着面粉消费也产生了新的困惑，一边是吃什么牌子的面粉成为议论焦点，另一边有人开始推荐自己发掘的“石磨全麦粉”，这石磨全麦粉就是现磨面粉吗?它和我们平常用的面粉有什么区别?记者对此进行了调查。
“现磨”噱头已经被看穿
曾经早市上热卖现磨面粉，可是几天来记者走访了老岭前和植物园等多个大早市，都没有看到现磨面粉的场景，周围人告诉记者：“是假的，早就不干了。”植物园附近一家卖面食的店主表示，曾经看到有个大石磨摆在那里，上面堆着些面粉，但没看见机器开动过。老岭前早市卖米面制品的一位摊主告诉记者，一个2700瓦的电机带着一米二直径的石磨，一天最多能磨一百二三十斤面粉，“现磨”仅仅是个噱头。他抓了一把自家卖的产自盖县的全麦粉说，他们号称“现场石磨”的面粉比这个还要白还要精细，怎么可能?
经常下乡采办农产品的老赵说，农村吃面粉很多家庭是现吃现磨，但都是到村里开磨坊的人家用机器磨。他看过机器磨面的过程，麦子倒进去之后，先会有一个程序把沙子和不成熟的麦粒分离，再倒水清洗、去皮、再研磨。两个出口，一个出面一个出麸皮，一般100斤麦子出15斤麸皮、85斤面粉，再精细一点的，是30斤麸皮，70斤面粉。
肉眼可辨石磨面粉特征
对于早市上的现磨小麦粉，从事面粉加工的陈先生表示，由于缺少必要的清除设备，一些买过这种面粉的人都说“牙碜”。辨别真正的无添加石磨面粉可以用眼，无添加的全麦面粉和出来的面，当时是发黄的，如果放到晚上，就“灰突突”的，到了第二天就有点发黑。
市场上普通的全麦面粉是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制过的麸皮，所以对于面包、蛋糕、面条等不同的用途，面粉里所添加的麸皮比例和麸皮大小、形状也各有不同。而真正的石磨小麦粉则是去除了原麦那层发亮的较硬的表皮后，直接加工而成。低温低速的石磨工艺有效地保留了小麦的原有营养结构, 避免了常规面粉生产中对营养成分的破坏，最大程度保留了小麦中的各种营养物质。
全麦面粉并不是咋做都好吃
喜欢做面食的小蝶第一次吃到自磨的全麦粉，是在别人家里。用全麦面粉包的酸菜馅包子一开锅就能闻到一股特别的麦香味，当然有点发黑的面皮卖相实在不怎么样，可是越嚼越香。经过打听，小蝶团购了全麦粉，可团购来的面粉和在朋友家吃到的不一样，仔细研究，原来她吃的是“白麦”，可是自己团的却是“红麦”，颜色更深也更粗，需要和别的面粉掺合着吃，而且比例不能超过三分之一。小蝶用配比的方法做了一次全麦核桃面包，尝过的人都说吃到了真的麦子香味。一般蒸馒头、包包子、包饺子大家都会选择白麦，口感大部分人都可以接受，但是红麦，除了颜色黑，也有点发散，属于更“粗”一级的粗粮，一开始吃惯了精细面粉的人都不太适应。
