老外吐槽中国食物太可怕了，该如何评论国人的饮食文化现状？

 

　　和网友“@珵cici”一起上班的一个奥地利博士后酷爱中餐，但特别讨厌血。“有一次我和他说‘其实鸭血比猪血好吃’，结果他回答说，‘我活了三十多年，这是第一次有人告诉我一种血比另一种好吃’……”

 

 

　　1、中国厨子自古地位就不高。古来就说“君子远庖厨”，也因此，厨房里的技艺在中国不登大雅之堂。我如果考大学时候跟爸妈说我要学厨艺，回家一定被绑在树上不许我出门。

 

　　2、中国的饮食文化被酒桌文化所冲淡。那些五星级酒店，那些动辄上千的饭桌上谈的都是生意。太少有人专门为了美食花上千块钱。再好的菜，没能得到重视。大陆普遍缺乏欣赏厨艺的土壤。几乎所有的中餐米其林餐厅都来自香港，来自台湾。所以大陆的好厨子要么少，要么不为人知，但是酿酒技术倒是刚刚的。艺术这东西就是要有人愿意资助，才发展的下去。

 

　　3、中国饮食类书籍的知识不成体系，不易复制，不易学习。大多数菜谱的调味用量都是“少许”，如果没吃过，就没法知道这个菜应该是怎样的味道。另一方面，对于饮食没有一个系统化的美学指导思想。法国菜、意大利菜总体来讲讲究互补，日本菜则大多崇尚老道的美学。若是能将厨房里的美学系统化，那么新手学习起来则可以作出更正的中国味，也更利于中国美食文化的传播。

 

　　4、中国厨房更讲究技，而不是艺。许多做得好的菜，都是因为其方法牛逼，而不是因为创新的搭配。厨子又怕自己的方法被人学了去，把方法保密起来，传男不传女，传内不传外，所以导致很多方法无法外流，没法被西方人了解。这一点和法国菜完全相反：法国菜的技类相当繁多，什么油封、清汤、水浴、flambee， 这些神奇的方法在各种书中都有，大厨们也乐意分享，他们以出cookbook而自豪。一件艺术品，能让观众说出点所以然来，但又复制不来的时候，才是最好的。所以我们看到，世界排名靠前的餐厅，绝大多数都是做的法国菜。

 

　　从发展来看，中国餐饮文化在技术上也很难有突飞猛进。技术要快速发展，一定得交流。咱们有点闭门造车的味道，守着几千年的文化自豪无比，却不知道世界其他角落的厨房里的技术在发生这怎样的变化。日本人已经把sous vide machine和torchlight 融入了自己的菜系;美国也开始流行fusion，开始研究分子美食。哪怕这些的研究费用再高，人家也没藏着不说;一个研究了三年才做出来的菜，人家一个youtube视频，一下子就把文化传播开来了。而我们还在火盆上颠着锅，烧着你也不说我也不说的秘密。