那么如何成为一个合格翻糖师?
朱淑敏有自己想法：“做翻糖还是要有一定的天赋。除了要掌握基础的蛋糕烘焙技能，还要有一定原创设计意识，对蛋糕色彩以及造型搭配都要把握分寸。在创作前，我会与客人仔细沟通，根据他们对蛋糕主题、配色等要求设计图稿，征得他们同意后再进行创作。像小孩生日宴预定的人偶翻糖蛋糕，我会请家长提供照片，根据原型再创作设计Q版人物。”
而扎实的绘画基础让朱淑敏在蛋糕设计“学艺”之路上颇为受益。“自己就是美术生，平时会尝试设计翻糖蛋糕，也经常去下载国外一些高人气翻糖作品，供客人参考选择也好吸收新元素。”
其实翻糖蛋糕口感腻，更适合远观
包面、制作逼真翻糖花，靠的都是练出来的好手感
然而美丽的背后总是要付出一定的代价。翻糖蛋糕俘获了一群任性的“外貌协会”的女士们，而它本身就是一种“任性”。朱淑敏表示：“制作翻糖蛋糕的内胚必须是重油，它比较扎实才能支撑起有一定重量糖皮和配件。”翻糖蛋糕工艺性强，它在“颜值”上的高保证，反而对美味口感追求放于其次。“倒不是说重油蛋糕不能吃，就是口感腻。还是绵软的海绵蛋糕适合大众口味。现在我们会建议内胚用泡沫代替，只要翻糖不受潮，还能保存十多年，也不会浪费。”
翻糖蛋糕外层如慕斯般顺滑平整。朱淑敏介绍：“普通蛋糕由奶油层层涂抹上去，叫作抹面。翻糖蛋糕则是由翻糖膏擀成糖皮覆盖上去的，叫做包面。”翻糖膏是一种类似橡皮泥的固体，质地柔软，具有很好的延展性。然而这看似简单的步骤却颇具难度。翻糖蛋糕的一大特色即摆脱“中规中矩”的方圆，能塑造五花八门的造型。“就像多数翻糖蛋糕形状不规则，因此要撑开褶皱部分的糖皮，使之与蛋糕服帖。但是糖皮接触空气容易变硬，所以整个包面过程要尽快完成。”她回忆，刚开始手比较生，老是会弄破外皮，而且翻糖膏多擀几次就不能用了。
谈话间，朱淑敏现场为记者示范制作玫瑰翻糖：用染好色的干佩斯擀成相应的薄度，用压花模按出水滴状的花瓣，再一片片交错拼装在事前制作好的花托上……
高价位背后的高成本，做一个翻糖蛋糕花费三四天
在大城市翻糖师较有发展前景
一个翻糖蛋糕卖上千元或者更甚，许多人一开始都不能接受。朱淑敏表示，制作翻糖蛋糕附加的成本很高，但综合起来最大输出还是在于人工。普通蛋糕当天预定，隔天就能提货，而朱淑敏告诉记者翻糖蛋糕的制作大致花费三四天。“客人预算高的话，蛋糕就要做得更加精致，配件数量也增加，制作时间也会增加。”比如，一朵直径10厘米左右的大玫瑰就要耗时一个多小时。手作配饰花最多时间，要提前两三天做好备用。再做蛋糕内胚、包面、最后完成饰品搭配拼装。
目前朱淑敏接受台州范围的翻糖蛋糕订单。“它不像奶油蛋糕怕高温，只要运送时候注意保持干燥，基本没什么问题。不过她也坦承，考虑其不可避免存在很多限制因素，翻糖蛋糕制作只是她工作的一部分。朱淑敏说：“它毕竟是工艺性蛋糕，在台州市场有限，翻糖蛋糕价位也相对偏低的。并且我了解专业做翻糖蛋糕的工作室大概就两三家。
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