另外，人体内的脂肪，可由热量转化形成(非必须脂肪酸)，而后与血液中的必需脂肪酸和吸收的非必须脂肪酸一起形成脂肪，被存放到脂肪细胞内。必须脂肪酸是人体内自己不能生物合成的脂肪酸，必须从食物中获得，这些脂肪酸是细胞生命代谢不可缺少的生命物质，既是细胞的重要组成成分，又可作为能量，现在饮食结构中必需脂肪酸严重不足和比例失调。非必须脂肪酸是指人体内自己可以通过碳水化合物生物合成的脂肪酸，身体内只要有能量就可随时合成，身体不会缺乏。
那么，人体内多余的能量是如何在体内储存的？多余的能量(糖、脂肪酸)在肝脏、脂肪组织、小肠三大主要场所内合成为脂肪，因这三大组织细胞中有专门合成脂肪的器官和机关。作为肝脏虽然能合成脂肪，但不能储存脂肪，往往因缺乏必需脂肪酸、胆碱等，合成的脂肪不能被及时的输入血液中，造成脂肪在肝细胞浆中聚集，从而形成脂肪肝。脂肪组织主要利用葡萄糖合成脂肪，但也可利用吸收的脂肪微粒等来的脂肪酸合成脂肪，直接在原位细胞内储存，过多就造成肥胖。
胖子的那些事：
提起肥胖，大多数人都会认为它是健康大敌，女孩子们更是谈“胖”色变。虽然今天的肥胖的确和许多疾病相关，但从人类进化的角度而言，肥胖并非总是健康大敌。相反，肥胖对人类的生存以及进化起着非常重要的作用。
就像当你问及别人传统年画上的儿童是胖的还是瘦的？“当然是胖胖的”，大多数人会正确的回答。但再问他们“为什么？”时，回答最多的却是“福气”!这个答案当然不对，中国老百姓从千百年来的观察中认识到一个胖孩子往往更容易生存，而这个观察已被大量的科学研究所证实。
人类进化而言，人的大脑容量有了明显的增加，与此同时，人类的身高、体重也有了不小的增加，这些增长使人类的能量需求有了明显的提高。与五谷和蛋白质中所能得到的能量相比，从脂肪中得到的能量要有效得多(碳水化合物为4.2 kcal/g，蛋白质为4.3 kcal/g，脂肪为9.4 kcal/g)。因为大脑本身就是一个高脂(3 0 % 左右)器官，好几种脂肪酸已被证明是大脑增长与进化的必须营养。也有研究证明，脂肪在生育、激素调节、维生素间的相互作用中也扮演着非常重要的角色。
正是由于脂肪的这些重要作用，人类在进化过程中积极摄入脂肪的能力才有了很大的提高。从感官(例如，嗅觉、味觉)到能量的转化、存贮功能都提供了一系列积极的生理行为及心理保障。例如，人现在喜欢吃糖以及油炸、炒过的食品，这是多年进化后祖先遗留下来的本性，因为糖可以较快地转化为能量，多余的糖也可以很快地转化为脂肪，而油的相对能量高，两者的摄入都有益于人的生存与发展。
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